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La famille Sanvers, en place sur cette exploitation depuis de nombreuses générations, transmet passion et savoir faire de père en fils afin de développer la notoriété de ses vins Brouilly et Côte de Brouilly.
Par les connaissances ancestrales, les techniques nouvelles et leur passion du vin, Evelyne Sanvers et Guy Cotton reprennent le flambeau en 1979 après Philibert puis Jean Sanvers et créent le domaine Sanvers & Cotton.
Ce domaine de 8,5 hectares comprend :
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4 hectares en appellation Brouilly. Très morcelées, les vignes âgées de 35 ans en moyenne, sont réparties sur 3 communes : Odenas, Charentay et Saint Lager.
4,5 hectares en appellation Côte-de-Brouilly. Les vignes âgées de 40 ans en moyenne, sont réparties sur le versant sud de la colline de Brouilly. Le sol est rocheux, constitué principalement de porphyre mêlé d'amphibolite, roche bleue très fine et très dure de la famille des diorites.
La vendange est entière, c'est-à-dire non foulée, non égrappée. Récoltées manuellement, les grappes sont triées sur table à la vigne. La durée de macération varie de 8 à 10 jours pour le Brouilly et de 10 à 14 jours pour le Côtes-de-Brouilly.
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Pendant ce temps, les cuves sont l'objet d'une surveillance accrue.
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L'élevage se déroule en cuves epoxy et foudre de chêne pour le Brouilly. Tandis que pour le Côte-de-Brouilly, après le pressurage, le vin est descendu dans nos caves et c'est dans les foudres et les barriques en chêne qu'il commence son affinage
Pendant les 7 mois qu'ils resteront en cave, le Brouilly et le Côte-de-Brouilly seront soutirés puis collés aux blancs d'oeufs et dégustés régulièrement afin de suivre leur évolution et seront embouteillés au domaine par nos soins.
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